Baking 2012

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結束上份工作後, 不想閒著, 也就開始找新”玩具”, 做麵包好像滿有趣的, 又不用出門可以在家陪小朋友,於是爬了2~3天的文章,了解需要的東西.
Google什麼是yeast(Active dry, Instant dry, Fresh)?
什麼是麵粉(高筋, 中筋, 低筋, 法國粉)?
什麼是麵糰(擴展, 完成)?
什麼是揉麵?
天真的以為”吐司”很簡單,麵糰整好丟進烤模..done.
結果烤到第五條吐司, 才__接近滿模__.

失敗品之一:

接著白吐司太無聊了, 所以做了其它嚐試

全麥鮪魚麵包

  • 高粉 270g
  • 全麥粉 30g
  • Instant dry 3/4t
  • 奶油 20g
  • 塩 1/2t
  • 糖 20g
  • 水 185g

整形參考: 蒔蘿鮪魚麵包

海蒂的白麵包

配方跟做法參考 【肉桂打噴嚏】海蒂的白麵包

全麥豆漿枸杞葡萄乾

  • 高粉 270g
  • 全麥粉 30g
  • Instant dry 3/4t
  • 奶油 20g
  • 塩 1/2t
  • 糖 20g
  • 豆漿 185g
  • 枸杞 + 葡萄乾 適量.

No-Knead Bread

做了這些後, 深深感到…
萬能的雙手真的累人又吵, 尤其吐司要揉到完成階段.
再上鄰居來關切說: “你家是不是最近在釘東西?”…XD
於是開始Google解決辦法..
沒想到真的有人研發出No-Knead Bread…OMG

不過缺點是要”長時間發酵”, 後來又改善了長時間發酵的缺點:
Speedy No-Knead Bread

於是No-Knead Bread成了目前主要的做法
優點:

  1. 免揉 == 不累沒噪音
  2. 麵糰不加奶油 and 糖, 感覺較健康.
  3. 我愛歐包的脆皮及咬勁

缺點:
麵糰水份高, 不易操作.

使用陶鍋試了這個方法5次後, 覺得缺點還可以接受, 反正自己吃不用做美美的..XD
麵糰配方:

  • 高粉 200g
  • Instant dry 1/8t
  • 塩 1/4t
  • 水 170~175g

今天特別做了一個大size的:
蜂蜜乾果全麥歐包, 乾果是葡萄乾+核桃

整形再發酵60分鐘就入烤箱了, 烤箱中的大陶鍋, 上色時表皮的乾果烤焦了..

出爐几分鐘後還量了一下, 沒想到裡面還有90几度的高溫@@..

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